World Brewers cup 2018

g

Filterkaffe

Inspirationen til ”Third Wave Coffee” kommer fra Japan. Her har de i generationer har udforsket filterkaffe ned til mindste detalje.

De har benyttet noget der minder om ”filterkaffe metoden” på deres cafeer kaldet ”kissaten”. Her tog det ellers fart, man begyndte at kæle for kaffen. Udvælge bønner af højeste kvalitet og fra lande der kunne indfri de smagsnoter man søgte. En måde at undersøge smagsnoterne i en kaffe på er ved ”cupping”, hvor det er muligt at finde den smag og risteprofil man søger.

Når barista og rister samarbejder om smagsprofiler på filterkaffe. De kan udvikle en kaffe som egner sig særligt godt i håndbrygget filterkaffe, netop samarbejdet og udviklingen af kaffe er essensen i “Third Wave Coffee”.

Kaffeudstyret som primært benyttes var måske aldrig blevet opfundet, hvis det ikke var for de japanske virksomheders indsats. Moderne japansk udstyr har sat sit præg på kaffemarkedet i dag, og er anerkendt, f.eks. er der Hario, som er et japansk mærke, der laver udstyr til filterkaffe.

Filterkaffe og “Third Wave Coffee”

Hvad har ”Third Wave Coffee” med filterkaffe at gøre? Det åbnede verdens øjnene for, at filterkaffe kan smage godt, og ikke bare have en opkvikkende effekt. Inspirationen til ”Third Wave Coffee” kommer fra Japan, hvor de i generationer har udforsket filterkaffe ned til mindste detalje. De har benyttet noget der minder om ”filterkaffe metoden” på deres cafeer kaldet ”kissaten”. Her tog det ellers fart, man begyndte at kæle for kaffen, udvælge bønner af højeste kvalitet og fra lande der kunne indfri de smagsnoter man søgte. En måde at undersøge smagsnoterne i en kaffe på er ved ”cupping”, hvor det er muligt at finde den smag og risteprofil man søger.

Når barista og rister samarbejder om smagsprofiler på filterkaffe, kan de udvikle en kaffe som egner sig særligt godt i håndbrygget filterkaffe, netop samarbejdet og udviklingen af kaffe er essensen i “Third Wave Coffee”.

Kaffeudstyret som primært benyttes var måske aldrig blevet opfundet, hvis det ikke var for de japanske virksomheders indsats. Moderne japansk udstyr har sat sit præg på kaffemarkedet i dag, og er anerkendt, f.eks. er der Hario, som er et japansk mærke, der laver udstyr til filterkaffe.

Brewers Cup

“Brewers Cup” konkurrencen fremhæver kunsten at brygge filterkaffe, det håndværk der ligger bag manuel filterkaffe brygning og exceptionel servering og fremvisning af filterkaffen. Konkurrencen består af to runder. I første runde får deltagerne tildelt en ukendt bønne, hvor de skal bestemme den bryggeprofil til filterkaffen, som passer til netop denne kaffe. I anden runde, den åbne servering, har deltagerne selv udvalgt en bønne, risteprofil og bryggeprofil, der skaber det udtryk og den smag i filterkaffen, deltagerne gerne vil fremvise til dommerne. I begge konkurrencer skal der laves servering af filterkaffen til alle dommerne. I VM vil de seks deltagere, der scorede de højeste point gå videre til en finalerunde, som er en åben servering. Herefter findes der en vinder.

For at kvalificere sig til VM i Brewers Cup, skal deltagerne fra Danmark vinde DM i Brewers Cup først. Mokkahouse har sponsoreret en deltager i DM brewers cup 2017, hvor mokkahouse bønne fra Honduras til filterkaffe blev brugt.

Dosering til filterkaffe

Når du skal brygge filterkaffe er din dosering ret væsentlig. Man har tendens til at dosere den kaffe fra supermarkedet højere, grundet manglende smag. Vores kaffe er af høj kvalitet og friskristet, og har derfor masser af smag. Derfor vil du opleve at du kan nedsætte doseringen, når du laver filterkaffe.

Vores huske regel er altid 6-7g kaffe pr. dl. vand. Det vil sige at til et filterkaffe bryg med 1L skal du bruge 60-70g kaffe. Hvis du syntes at kaffen bliver for tynd kan det være fordi den er kværnet for groft, og får din filterkaffe en lidt ”spids” eller sur smag, er det fordi den overekstraherer og du har kværnet kaffen for fint.Bryggeguides til forskellige filterkaffe metoder kan findes her: Stempelkaffe,Chemex bryggeren,

Brug for rådgivning?
Få hjælp på telefon: 7199 5405

MokkaHouse

Om os og kaffe Team MokkaHouse

Information

Prismatch Abonnementsvilkår Handelsbetingelser

Erhverv

Nord Roastery ApS

Hjelmagervej 40 8541 Skødstrup

Tlf.: 7199 5405 7199 5405

info@mokkahouse.dk

CVR: 39842092

Søg på Mokkahouse