Skummekande & Steamkande


Din steamkande til lækker mælkeskum

Når det kommer til steaming af mælk så er der mange som bliver utrolig trætte indeni. Vi vil gerne prøve at give dig et par gode råd til, hvordan du kan gøre din steaming lettere og bedre hjemme. Men allerførst syntes jeg lige vi skal tale lidt om din steamkande. For er det egentlig ikke bare en smart kande som ser smart ud ved siden af espressomaskinen? Nej, faktisk ikke. Mælkeskummere og steamkander er designet til 1. Skabe rotation i kanden. 2. Lavet i et materiale så du kan bruge dine hænder som temperatur. 3. Vise tydeligt, hvor meget mælk du bør komme i kanden.

 

Det, der adskiller de forskellige espressobaserede mælkedrikke som Cotardo, Espresso Macchiato og Latte Macchiato, er mængden af mælk og metoden, som mælken er steamet med.

På overfladen skal der helst være tigerstriber, som det hedder inden for baristafaget. De fremkommer som små mørke pletter. Træk enden af teskeen igennem overfladen. Da skal den lækre crema trække sig sammen efter teskeen. Hvis den ikke gør det, kan mælken endten være steamet for meget eller er blevet for tynd.

Kaffe og mælk skal helst arbejde sammen. Når du er færdig med at steame din mælk, skal espressoen også stå færdig. Hvis espressoen kommer til at stå bare et til to minutter, mister du meget af smagen i kaffen – derfor ser du altid italienere slubre espressoen i sig i løbet af få sekunder. Det samme gælder mælken.

Sådan laver du perfekt mælkeskum i din mælkesteamer

Økologisk sødmælk er meget velegnet til espressobaserede kaffedrikke på grund af friskhed, smag, mundfylde og forholdet mellem proteiner og fedt i mælken.

 

  1. Brug altid frisk og kold mælk. Placer dampdysen i overfladen af mælken, så mælken suger luft til sig og vokser.

  2. Når mælken når ca. kropstemperatur, bevæges dysen ned mod bunden af kanden og ud mod siden, dysen skal helst ligge lige under overfladen - for at sikre mælken bliver roteret ordentlig rundt, ellers har det en tendens at skabe overfladebobler, hvis dysen ligger for lang i bunden, så der sker en centrifugering af mælken. På den måde blandes skum og mælk til en jævn konsistens. Jo færre store bobler, desto bedre bliver skummet.

  3. Mælkens temperatur må ikke overstige 65-70°, da det ellers kan varmeskade mælken.

 

I det øjeblik espressoen er færdigbrygget, skal mælken også være steamet – ellers går det galt, når man skal lave Latte Art.

 

Mælkens skum skal helst ikke sætte sig for hurtigt efter streaming. Det skal være muligt at forene skum og væske igen ved at lave små cirkelbevægelser med kanden, inden mælken hældes i kaffen.

 

I kaffen skal der være balance mellem mælkens sødme og espressokaffens intense aromaer.